RESTORAN MUTFAĞI PLANLAMASI NASIL YAPILMALI?
Yeni bir restoran açarken en büyük bütçe kalemi mutfaktır. Profesyonel bir mutfak yoğun restoran programına dayanacak endüstriyel mutfak ekipmanlarına ihtiyaç duyar. Restoran mutfağının tasarımı ve yerleşimi yiyeceklerin hazırlık aşamasından bitiş aşamasına kadar sorunsuz bir şekilde tamamlanmasına olanak sağlamalıdır. Açacağınız yeni restoran muhteşem bir konumda bulunabilir ancak küçük bir mutfak alanına sahip olabilir ve planlarınızı buna göre uyarlamanız gerekir.
Restoranda Mutfağın Rolünü Anlamak
Mutfak restoranın kalbidir, menüler burada hayat bulur. Restoran mutfaklarında herhangi bir vardiyada düzinelerce insan vardır ve bu yüzden iyi organize olmak önemlidir. Her şeyin bir yeri olmalı ve mevcut düzen bozulmamalıdır. Bu size yoğun çalıştığınız zamanlarda zaman kazandıracaktır aynı zamanda mutfağın korunmasına da yardımcı olur.
Endüstriyel Fırınlar ve Ocaklar Arasındaki Farkları Bilmek
Endüstriyel fırınlar ve ocaklar yüksek hacimli pişirmeler için özel olarak tasarlanmıştır. Satın alacağınız en pahalı ekipmanlar olsa da iyi bir endüstriyel ürün onlarca yıl dayanabilir. Restoran menünüzdeki yemek türü, ihtiyacınızı belirler. Örneğin, menünüzde birkaç barbekü ögesi yer alacaksa, iyi bir ızgaraya ihtiyacınız olacaktır. Sote yemekleri, restoran menünüzün başlıca yemeği ise, altı brülörlü endüstriyel ocak doğru bir seçim olacaktır.
Restoran Mutfağınızı Temiz Tutun
Temiz bir mutfak her restoran için esastır. Programlı bir temizlik listesi, tüm personelin her vardiyada ne yapılması gerektiğini bilinmesini sağlayacaktır. Her ay büyük temizlik işleri için bir süre planlanmalıdır. Eğer, restoranınız haftanın yedi günü açıksa, tüm yıl boyunca, işlerin yavaşladığı dönemde tüm iş yerinin detaylı temizliği için iki üç günlük bir planlama yapılması gerekir. Günlük, aylık, yıllık olsun her personelin temizlik işlerinden de sorumlu tutulması önemlidir. Fonksiyonel bir endüstriyel mutfak olmadan, restoran sahipleri ve müşteriler için mükemmel bir yemek sunmak çok zorlayıcı olabilir. Restoranı açmadan önce doğru ekipmanı seçmek ve bu konuda profesyonel konusunda uzman kişilerden destek almak başlangıç bütçesini belirleyeceğinden önemlidir. Restoran sahipleri kullanılmış ve yeni ekipmanların artılarını, eksilerini dikkatli bir şekilde tartmalıdır. Yönetim ve personel arasındaki açık iletişim, hem mutfak hem yemek odasında işlemlerin sorunsuz bir şekilde gerçekleştirilmesine yardımcı olabilir.
